Rang cơm muốn giòn ngon nên dùng cơm nóng hay nguội? Đầu bếp lâu năm tiết lộ bí quyết

Nhiều người thích ăn cơm rang nhưng không biết làm sao để món cơm rang ngon như cơm rang ở nhà hàng.

Dưới đây là bí quyết rang cơm tơi ngon, hạt cơm trong, bóng và săn chắc, vừa giòn vừa dẻo như đầu bếp làm:

Làm sao để đĩa cơm rang do bạn thực hiện đạt đến “đẳng cấp” đó? Bí quyết nằm ngay từ khâu chuẩn bị.

Để có đĩa cơm rang hoàn hảo, bạn đừng dùng cơm nóng mới nấu. Tốt nhất bạn nấu cơm từ hôm trước và để qua đêm trong tủ lạnh, như vậy hạt cơm sẽ săn chắc và tơi khi rang. Nếu không có cơm cũ, hãy để cơm mới nấu nguội hoàn toàn rồi mới dùng để rang.

rangcom

Một bí quyết rang cơm ngon nữa để hạt cơm trong, săn chắc và không dính vào nhau là vo gạo kỹ để loại bỏ lớp bột bên ngoài (đừng vo quá kỹ làm mất chất và hạt cơm kém ngon), sau đó để ráo nước rồi mới cho vào nồi. Muốn hạt cơm rang căng bóng, trong suốt, hãy thêm một thìa nhỏ dầu thực vật vào gạo ở khâu này, trộn đều, sau đó mới cho nước vào nấu.

com-rang-1

Dùng chảo chống dính để rang, để chảo nóng mới cho dầu ăn vào; dầu ăn thật nóng mới cho cơm vào rang và đảo đều tay với lửa lớn. Những lưu ý này giúp món cơm rang được tơi, giòn ngoài nhưng trong vẫn dẻo.

Cách làm cơm rang dưa bò

Nguyên liệu để rang cơm:

– Cơm nguội

– Thịt bò

– Dưa chua

– Có thể thêm trứng, lạp sườn…

images

Cách rang cơm ngon:

– Lấy cơm nguội ra khỏi tủ lạnh.

– Đập trứng sống vào cơm. Để cơm hơi ướt ướt là được. Thêm luôn hạt nêm ở bước này để trộn đều thấm vào cơm luôn.

– Phi thơm hành. Tỉ lệ 2 phần dầu màu điều: 2 phần dầu ăn thường. Cơm càng khô mọi người càng phải cho nhiều dầu. Nếu cơm nóng mới cắm thì không cần. Nếu dầu màu điều nhiều quá cơm lại bị đậm màu mà không có màu điều cũng không sao. Cơm có trứng vẫn vàng hấp dẫn.

– Cho cơm vào đảo. Đảo đều tay cho đến khi hạt cơm tơi và săn lại. Phần cơm đã được đổ ra bát trước.

– Phần thịt bò ướp: hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, dầu hào, bột tỏi bột hành

– Phi thơm tỏi rồi xào thịt bò chín tới, đổ ra bát

– Phi thơm hành rồi cho dưa vào xào, nêm đường vì món này phải mặn mặn ngọt ngọt mới ngon

– Nếu dưa mua về chua quá thì rửa dưới vòi nước cho bớt chua, thái đôi cọng dưa cho vừa miếng dễ ăn. Món này dưa phải mềm nên mọi người xào kĩ, cho tới khi dưa rút lại còn khoảng 1 nửa, ăn mềm là được. Cuối cùng cho thêm thịt bò vào đảo cùng, nếm lại vừa ăn

– Bí quyết để hạt cơm tơi là trộn trứng sống. Và đừng lo nhiều dầu thì cơm bị ngấy. Cơm càng khô càng cho nhiều dầu càng đảo lâu cơm càng ngon.

Cách làm cơm rang trứng

Nguyên liệu: 1 bát cơm trắng, 1 trứng gà, 1 ít hành lá, 1/2 thìa cà phê xì dầu, hành tím băm, tiêu, bột ngọt.

Phi thơm hành, cho cơm vào đảo đều với lửa nhỏ khoảng 2 phút. Đập 1 quả trứng vào chảo, khuấy cho trứng trộn đều với cơm, đảo đến khi trứng khô, bám vào cơm thì nêm xì dầu, tiêu, bột ngọt.

Cho cơm ra đĩa, rắc hành lá xắt nhuyễn lên trên.

Bình loạn

%d bloggers like this: